Miks lennukitoit maitseb nagu see maitseb?

Lennukis pakutava toidu maitse pole sarnane tavalises söögikohas või koduse toidu omaga. Põhjused on üsna mitte-müütilised.

Kui oled kunagi lennukis einestanud ja imestanud, miks toit maitseb just nii nagu see maitseb – või ei maitse üldse –, siis tea, et sa pole üksi. Paljud reisijad on kogenud, et lennukitoit tundub olevat omaette kategooria kulinaarses maailmas. Kuid sellel nähtusel on teaduslik seletus, mis ulatub kaugemale kui lihtsalt koka valikud.

Kõrguse mõju meie meeleelunditele

Lennukid lendavad umbes 9 kilomeetri ehk 30 000 jala kõrgusel, kus salongiõhk on küll survestatud, kuid erineb siiski maapinnal olevast tavalisest õhurõhu tasemest. Õhuniiskus võib langeda alla 12%, mis on võrreldav Sahara kõrbe tingimustega. Lisaks on hapniku osarõhk madalam, mis tähendab, et iga hingetõmbega saab keha vähem hapnikku. Need tegurid mõjutavad otseselt meie haistmis- ja maitsmismeeli.

Kuidas meie maitse ja lõhna tajumine lennukis muutub

Haistmismeel, mis mängib suurt rolli toidu maitsmisel, kannatab kuiva õhu ja madalama hapnikutaseme tõttu. Nina limaskestad kuivavad, lõhnaretseptorid saavad vähem stimulatsiooni ning lõhnade edastamine ajju on häiritud. Samuti muutub maitsmismeel – magusa ja soolase tajumine väheneb 30–40%, samas kui mõru ja vürtsikas maitse jäävad peaaegu muutumatuks. Seetõttu võib lennukis tomatimahl tunduda eriti meeldiv – selle soolane ja kergelt mõrkjas maitseprofiil sobib hästi lennutingimustega.

Kulinaarsed kohandused taevas

Et kompenseerida maitsemeelte tuhmumist, kohandavad lennufirmad oma menüüsid. Toidud, mis säilitavad oma tekstuuri ja niiskust, nagu pastad, riis ja kala, on eelistatud valikud. Värsked köögiviljad kaotavad krõmpsuvuse, liha kuivab kiiremini ning kastmeid tuleb maitsestada tavapärasest kaks korda tugevamalt, et saavutada maapealsele kogemusele sarnane maitse. Seetõttu leiab pardamenüüst tihti rikkalikke hautisi ja suppe, mis säilitavad oma maitseomadused paremini.

Aroomide ja jookide väljakutsed

Suletud keskkonnas levivad tugevad lõhnad kiiresti ja püsivad kaua, mistõttu välditakse tugeva aroomiga toite nagu suitsukala või küüslauk. Jookide osas kaotavad gaseeritud joogid kõrguse tõttu kiiremini oma gaasimulle ning veini maitse võib muutuda – valged veinid tunduvad happelisemad ja punased veinid “lamedamad”. Seetõttu valivad lennufirmad sageli veine, mis sobivad paremini kõrgel tarbimiseks, testides neid spetsiaalsetes simuleeritud salongitingimustes.

Järgmine kord, kui naudid lennukitoitu ja see tundub veidi erinev, pea meeles, et tegemist pole ainult koka oskustega, vaid ka füüsikaliste, keemiliste ja füsioloogiliste teguritega, mis mõjutavad sinu maitse- ja lõhnataju kõrgustes. Nii et kui tomatimahl tundub taevas eriti maitsev, siis nüüd tead, miks see nii on!

Reklaam Stiilsed kanepist jalanõud, seljakotid, arvutitaskud, sokid ja mütsid naistele ja meestele leiad siit! Nii kotid kui jalanõud on lennureisideks väga sobivad!